蛋制品生产许可新规来了！蛋制蛋样鸡蛋这样放才安全

2025-10-23 09:14:59 来源：国家应急广播微信公众号 作者：胡寒笑 责任编辑：胡寒笑 2025年10月23日 09:14　来源：国家应急广播微信公众号 大字体 小字体 分享到：

早上好

今天早餐你吃鸡蛋了吗？

　　为进一步规范蛋制品生产，品生10月20日，产许雅安市某某电子打标设备业务部国家市场监督管理总局发布了《蛋制品生产许可审查细则(2025版)》(以下简称《细则》)，可新自2026年1月1日起施行，规鸡着重在三方面进行修订完善。安全

　　一是蛋制蛋样按照法律法规的新规定、食品安全国家标准的品生新要求，进一步明确蛋制品企业生产场所、产许设备设施、可新设备布局与工艺流程、规鸡人员管理、安全管理制度、蛋制蛋样试制产品检验等最新审查要求，品生雅安市某某电子打标设备业务部强化许可审查要求与法律法规标准的产许衔接。

　　二是突出食品安全风险识别和防控，进一步明确蛋制品生产企业必须严格制定、执行采购管理及进货查验、生产过程控制、检验管理及出厂检验记录等制度，切实提升蛋制品监管的科学性、有效性。

　　三是首次将液蛋制品等新产品纳入生产许可审查范围，积极回应行业发展需求，助推蛋制品产业高质量发展。

　　为何将“液蛋制品”

　　纳入审查范围？

　　蛋制品是指以鲜禽蛋为主要原料，经相关工艺加工制成的产品。新版《细则》为什么将烘焙制品中广泛使用的液蛋制品等，纳入生产许可审查范围呢？

　　因为蛋壳表面易携带沙门氏菌，而这种细菌易导致腹泻、发烧、胃痉挛等症状，所以为防控风险，对液蛋制品打蛋、过滤和收集、暂存等工序提出了具体要求。

　　136人因食用糕点

　　感染沙门氏菌

　　今年9月，贵州遵义市习水县发生一起因食用“三明治”糕点引发的公共卫生事件，136人住院观察治疗。

　　据贵州遵义市食品药品安全委员会办公室发布的情况通报，患者病症为沙门氏菌感染急性胃肠炎(普通型)。

　　新版《蛋制品生产许可审查细则》明确要求，厂房和车间应合理设计，建造和规划与生产相适应的相关设施和设备，同时使用人工或机械逐个破壳，不应使用挤压破壳法进行打蛋，以避免微生物污染和异物污染。

　　生产工艺采用巴氏杀菌的，应至少每3个月对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。一旦原料、机器设备、环境条件等发生变化，也应对杀菌机处理的产品进行微生物检验，验证杀菌效果。

　　新规加强了对食品安全风险识别和防控，也意味着公众购买的蛋制品在安全性上更有保障，减少了因食用不安全蛋制品引发的健康风险。

　　不过日常生活中，大家在购买鸡蛋等鲜禽蛋及蛋制品后仍然要注意科学存放，防止细菌滋生，确保其新鲜和安全。

　　鸡蛋

　　应该如何正确保存？

　　冰箱冷藏

　　买回家后的鸡蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。

　　无需清洗

　　一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。

　　因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。

　　如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。

　　别放太久

　　很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。

　　事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期(40天左右)。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。

　　此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。

　　警惕无菌蛋

　　根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。

　　蛋制品保存

　　注意“危险温度”

　　4.4°C-60°C这个温度范围通常被称为“危险温度”。

　　在此温度区间内，很多引起食源性疾病的细菌(如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、空肠弯曲菌等)的生长繁殖速度都很快，短短20分钟内数量就会翻倍。

　　因此，很多家里常吃的卤蛋、皮蛋、咸蛋等再制蛋在保存时应严格遵循食品外包装上的“贮存条件”，建议在开封后尽快食用，以此制作的菜品在室温下存放不要超过2小时，且尽量不要隔夜。

　　罐装蛋白粉等干蛋制品应密封保存、避免高温。可存放在干燥、阴凉、通风处，食用后立即盖好，防止潮气侵入后结块或变质；高温会加速蛋白粉中营养成分的氧化分解，秋冬季避免将其放在暖气旁。

　　一旦在食用后出现疑似食物中毒症状，应尽快就医。注意保留可疑食品样品、呕吐物等，为医生诊断治疗提供依据。

国家应急广播提醒

请科学保存、处理

禽蛋及蛋制品

生熟分开 烧熟煮透

注意饮食卫生 避免病从口入

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